Hybride hamburger lekkerder dan volvlees
 

25 mei 2013

Hybride hamburger lekkerder dan volvlees

2012-01-27 | Bron: iNSnet |
In het kader van de oprichting van de belangenorganisatie voor eiwitvernieuwers Het Planeet werden 25 januari op kasteel Woerden door een deskundige jury zogenaamde 'hybride vleesproducten' tegen volvlees producten geproefd. Twee volvlees hamburgers legden het af tegen een met plantaardige bijmenging gemaakte hamburger van Nederlandse makelij die alleen in de VS te koop bleek. Daarnaast presenteerden drie Nederlandse topslagers hun eigen klassieke Hollandse gehaktbal en een bal met 30 procent bijmenging van plantaardig materiaal. De beste bal bleek de slagersbal van Johan van Uden van slagerij Chateaubriand uit Heemstede. Als tweede eindigde een moderne hybride bal.

In korte tijd 15% minder vlees consumptie
De proeverij werd georganiseerd door Foodlog, Urgenda en P4. “Hoogwaardige bijmengproducten kunnen voor een snelle daling van de vleesconsumptie zorgen als ze minstens zo goed of zelfs beter smaken dan volvleesproducten”, zo stelde Dick Veerman tijdens de presentatie. “Vegetarische vleesvervangers zijn interessant, maar de groei van hun marktaandeel heeft tijd nodig. Met zogenaamde ‘vleesverdunners’ bereiken we snel en significant resultaat.” De helft van al het vlees dat we eten is gemalen, in de vorm van gehakt, hamburgers, frikadellen. Voeg je daaraan 30% plantaardig product toe zonder de smaak te veranderen, dan zorg je in korte tijd voor een reductie in vleesconsumptie per hoofd van de bevolking van 15%.

Flexitarisme populair
Het zogenaamde ‘flexitarisme’ wint aan populariteit: steeds meer Nederlanders eten al één of twee dagen geen vlees. De grootste drempel voor een grootschalige doorbraak is veelal niet de kwaliteit, maar perceptie en acceptatie van nieuwe eiwitingrediënten en producten. Het Planeet wil ketenpartners en initiatiefnemers actief op dit gebied, helpen deze drempel te slechten. Leden van Het Planeet zijn producenten van nieuwe en innovatieve eiwitrijke ingrediënten, halffabrikaten en eindproducten. Dit zijn bekende vleesvervangers als soja, lupinen en erwt, maar ook eiwitbronnen in opkomst als algen en zelfs insecten. Door krachten te bundelen en eenduidige informatie over deze ‘nieuwe’ eiwitproducten aan te bieden, wil Het Planeet de transitie naar een duurzame eiwitconsumptie versnellen. Het Planeet denkt de markt te kunnen vergroten door ervaringen te delen en samen te werken met supermarkten, cateraars, maatschappelijke partners, overheden en wetenschappers.

Hamburger uit Goes voor Amerikaanse markt
Een jury bestaande uit Felix Wilbrink (culinair journalist Telegraaf), Fiona Ivanov (culinair redacteur en flexitariër) en Paul Vocking (vleeswarenmaker, bekend van de Utrechtse Vockingworst) beoordeelde 5 hamburgers. Geproefd werden de hybride hamburger van Albert Heijn, de volvlees hamburger van PLUS, een volvleeshamburger van de Keurslagersorganisatie, de hybride hamburger van PLUS en een in de VS verkrijgbare hamburger gemaakt met het moderne Nederlandse bijmengproduct Meatless. De beste hamburger bleek een voor de Amerikaanse markt gemaakte van het Goese bedrijf Meatless. Als tweede, vóór de volvleesproducten, eindigde de hybride hamburger van PLUS. Dat betekent dat de hybride hamburger van PLUS een smakelijker koop is dan de volvleeshamburger van diezelfde super.

Gehaktballen
Voor de proeverij van hybride producten werden gehaktballen gemaakt door slagers Johan van Uden (van de beste slagerij van Nederland in 2011, Chateaubriand uit Heemstede), Jeroen Stokman (Keurslager in Houten) en Ferry Lempers (ambachtelijke Keurslager in Linschoten) en door Jos Hugense van Meatless. De ballen werden gemaakt van mager rundvlees met een bijmenging van 30% plantaardig product. Tevens brachten de slagers de gehaktballen mee die zij in hun winkels verkopen. De jury beoordeelde de kalfs/varkensbal van Johan van Uden als beste van alle ballen. Als tweede eindigde niettemin de bal van Jos Hugense met zijn bijmenging van streekeigen Zeeuwse tarwe.

Mix-"vlees" is lekkerder
Felix Wilbrink stelde na afloop: “Ik moet ronduit mijn mening bijstellen, dit “vlees” was gewoon lekker!” Ook de in het publiek aanwezige Wouter Klootwijk beoordeelde de winnende hamburger als ‘de smaak van dode koe’. Wat in het voordeel van moderne bijmenging pleit is het feit dat het publieksoordeel Klootwijks smaak van echte ‘dode koe’ bleek te steunen. Hybride vleesproducten blijken dus beter te kunnen smaken dan volvleesproducten.

Meatless ook in vis
Meatless wordt niet alleen gebruikt in vlees- of vleesvrije producten. Ook in visproducten wordt Meatless toegepast. Bijvoorbeeld om samengestelde visproducten duurzamer te produceren. De textuur is uitstekend geschikt om vegetarische schnitzels, nuggets, goulashbrokken of burgers te maken. Het product is clean label, veganistisch, allergenenvrij, vetarm, cholesterolvrij, caloriearm en vooral erg lekker. Het product wordt bevroren in platen geleverd die kunnen worden gestanst, gesneden of gebroken. Dit zuiver natuurlijke product wordt gemaakt van uitsluitend rijst, karamel en water.

Ook tests bij MVO Nederland
Tijdens een MVO Hamburgersmaaktest bij MVO Nederland in april 2011 deed de Meatless hamburger de tanden het meest wateren. De deels plantaardige hamburger overtreft daarmee twee hamburgers die enkel uit vlees bestaan. Ruim 20 vertegenwoordigers van de vleessector beoordeelden de hamburger met een ruime 8. MVO Nederland wil duurzame initiatieven in de vleessector helpen om de weg naar de markt te vinden. Op 1 april jl. bracht de organisatie daarom partijen uit de vleessector, inclusief slagerijspeciaalzaken, samen om na te denken over de vermarkting van de innovatieve eiwitproducten, zoals Meatless, Beeter en het assortiment van De Vegetarische Slager. In verschillende slagerijspeciaalzaken wordt al voorzichtig geëxperimenteerd met het aanbod hiervan.

Nieuwe consumptiebalans
Wereldwijd zorgt de productie en consumptie van dierlijke producten voor enorme uitdagingen. De veehouderij legt een groot beslag op de beschikbare ruimte, energie en water. Van de wereldwijde CO2-uitstoot wordt 18% veroorzaakt door de veehouderij. Nog los van vraagstukken rond gezondheid en dierenwelzijn. Steeds meer partijen raken er daarom van overtuigd dat een nieuwe consumptiebalans van vlees, vis en plantaardig vereist is.

Bronnen:
Urgenda
Meatless
Steun ons!
Reacties: 1 | reageer
Intense schreef op 08-02-2012:

Zo zie je maar er zijn zoveeeel alternatieven.

Wij keren dierenleed de rug toe, zou willen dat heel de wereld dat gaat doen.

 

 

 



| reageer |