Volg Duurzaamnieuws op Google News | Discover | of als voorkeursbron op Google
Het Voedingscentrum adviseert om een potje jam met schimmel helemaal weg te gooien. Sommige schimmels kunnen gifstoffen maken, mycotoxines genoemd, en aan dat ene plekje zie je niet hoe ver het probleem reikt.
Wees voorzichtig met schimmel op jam en zachte kaas. Foto: iStock – DesignRage
Je draait een pot jam open en ziet een klein pluizig plekje aan de rand. Een lepel ligt voor de hand, maar bij zachte producten zoals jam en appelmoes kan schimmel volgens het Voedingscentrum ook midden in de inhoud zitten. Bij harde kaas ligt dat anders: daar kun je ongeveer 1 centimeter rondom een schimmelplek wegsnijden. Bij zachte producten geeft wat je ziet minder houvast dan bij harde kaas.
Schimmelgif kan ook buiten het potje ontstaan
Bij jam zie je schimmel pas als er een plekje verschijnt. Schimmelgifstoffen kunnen bij andere voedingsmiddelen al eerder ontstaan: op gewassen zoals graan en noten, terwijl die groeien of worden opgeslagen. Het gaat dus om een bredere groep stoffen dan alleen wat je bij een beschimmeld potje tegenkomt.
Goed om te weten Mycotoxines is de verzamelnaam voor gifstoffen die sommige schimmels maken. Welke stof ontstaat, hangt af van de schimmel.
Niet elke schimmelgifstof doet hetzelfde
Het Voedingscentrum waarschuwt dat sommige schimmelgifstoffen mogelijk kankerverwekkend zijn. Dit zijn voorbeelden van schimmelgifstoffen in voedsel, geen vaststelling van wat er in een bepaald potje jam zit:
- Aflatoxine M1 is door het internationale kankeronderzoeksinstituut IARC ingedeeld als mogelijk kankerverwekkend voor mensen.
- Ochratoxine A staat bekend als schadelijk voor de nieren.
Bij kaas maakt de stevigheid verschil
De uitzondering voor harde kaas heeft te maken met de structuur van het product. Schimmel dringt daar minder makkelijk doorheen. Daarom kun je een aangetaste plek ruim wegsnijden, met ongeveer 1 centimeter rondom de plek.
Roomkaas en ricotta zijn zachter. Daar kan schimmel zich makkelijker door het product verspreiden, waardoor wegsnijden niet veilig is. De aanpak voor harde kaas kun je dus niet zomaar op zachte kaas toepassen.
Hoe groot is het risico?
Na een hap beschimmeld eten kun je gezond blijven. Je moet doorgaans veel schimmelgifstoffen binnenkrijgen voordat ze echt schadelijk zijn voor je gezondheid. Dat verandert niets aan het advies voor een aangetast potje jam: weggooien.
Voor levensmiddelen gelden in Europa bovendien wettelijke limieten voor schimmelgifstoffen. Die regels beperken hoeveel van verschillende stoffen in voedsel mogen zitten; ze geven je geen manier om thuis te bepalen wat er in een beschimmeld product zit.
