Volg Duurzaamnieuws op Google News | Discover | of als voorkeursbron op Google
Meer dan een kwart van de Nederlanders die weleens kip eten, spoelt rauwe kip af voor het koken, blijkt uit onderzoek van het Voedingscentrum. Daarmee kan campylobacter op plekken in de keuken belanden waar je het niet verwacht.
Kip afspoelen voor het bereiden is vaak geen goed idee. Foto: iStock – fotek
Een rauwe kipfilet onder de kraan houden voelt als een snelle schoonmaakbeurt voordat hij de pan in gaat. Veel mensen doen dat om bacteriën weg te spoelen, maar wassen doodt ziekteverwekkers als salmonella niet. Na zo’n wasbeurt zijn bacteriën teruggevonden in de gootsteen, op het aanrecht en op spullen als een snijplank of mes. Zo kan een handeling die schoon lijkt, gevolgen hebben voor wat je daarna in dezelfde keuken klaarmaakt.
De handdoek kan ook besmet raken
Een spat blijft zelden netjes bij de kraan. Water en sap van rauwe kip kunnen bacteriën meenemen naar een handdoek of je handen. Zo kan het afspoelen van kip ook plekken besmetten die je daarna gewoon weer aanraakt tijdens het koken. Die handdoek hangt vaak nog klaar voor de rest van de maaltijd.
Daar zit het risico voor ander eten. Raak je na de rauwe kip voedsel aan zonder eerst je handen of besmette spullen schoon te maken, dan kunnen bacteriën mee verhuizen. Zelfs als de kip later goed gaar wordt, helpt dat niet tegen bacteriën die intussen op ander voedsel terecht zijn gekomen. Daarom gaat veilig koken óók over wat er rondom de pan gebeurt.
Schoon van buiten zegt weinig over de kip
Voedselveiligheidsonderzoeker Jennifer Quinlan, universitair hoofddocent aan Drexel University, raadt aan ervan uit te gaan dat er ziekteverwekkers op rauwe kip zitten. Haar waarschuwing is kort en duidelijk:
“Ga ervan uit dat er op kip salmonella of campylobacter zit, of zelfs allebei.”
Jennifer Quinlan, voedselveiligheidsonderzoeker aan Drexel University
Die bacteriën kunnen aan de buitenkant én binnenin het vlees zitten. De aanblik van een afgespoelde kip zegt daardoor weinig over de aanwezige bacteriën. Meer water gebruiken biedt geen oplossing voor bacteriën die door afspoelen niet doodgaan. Ondertussen krijgen de druppels rond de kraan juist meer kans om op andere plekken te belanden.
In 2014 klonk dezelfde waarschuwing al
In het Verenigd Koninkrijk begon de Food Standards Agency in 2014 een campagne tegen het wassen van rauwe kip. De voedselveiligheidsdienst wilde daarmee het risico op infecties met campylobacter terugdringen. Dezelfde handeling komt ook in Nederlandse keukens voor.
Destijds waste 44 procent van de ondervraagde Britten rauwe kip voor het koken. Campylobacteriose, de ziekte die deze bacterie kan veroorzaken, was er toen de meest gemelde ziekte die van dieren op mensen kan overgaan. Er werden in die periode 214.000 infectiegevallen geregistreerd. Niet al die infecties kwamen door het wassen van kip.
Laat de kraan dicht en verhit de kip goed
Voor de bereiding is de veiligste stap eenvoudig: leg de rauwe kip rechtstreeks in de pan of ovenschaal, zonder hem eerst af te spoelen. Het advies van het Voedingscentrum is om kip goed door te garen. Door verhitting sterven de bacteriën.
Wat rauwe kip heeft aangeraakt, vraagt daarna aandacht. Maak gebruikte messen en snijplanken goed schoon en was je handen na het werken met rauw vlees. Ook het werkblad verdient een schoonmaakbeurt als daar kipsap op is gekomen. Zo verklein je de kans dat bacteriën via keukenspullen of je vingers alsnog op ander eten belanden.
Over het onderzoek
Het Voedingscentrum onderzocht het gedrag van ruim 2.000 Nederlanders. Daaruit bleek dat 28 procent weleens rauwe kip wast voordat die wordt bereid. Mensen doen dat vooral omdat ze denken dat de kip er hygiënischer van wordt en ze bacteriën willen wegspoelen. Het Voedingscentrum adviseert om rauwe kip weg te houden bij de kraan.
