Volg Duurzaamnieuws op Google News | Discover | of als voorkeursbron op Google
Het Voedingscentrum waarschuwt dat op taugé salmonella en E. coli kunnen zitten. Toch is een opvallende waarschuwing op de verpakking niet verplicht, terwijl je de kans op een voedselinfectie eenvoudig kunt verkleinen.
Een handje rauwe taugé over je noedels strooien gaat haast vanzelf. Het Voedingscentrum adviseert de sprietjes vlak voor gebruik goed te wassen en ze daarna minstens vijf seconden in kokend water onder te dompelen of mee te wokken. Wat je op een verpakking kunt lezen, is intussen een andere kwestie: verplichte voedselinformatie mag volgens Europese regels in letters met een x-hoogte van 1,2 millimeter staan, en bij kleine verpakkingen zelfs 0,9 millimeter. Vooral voor zwangeren, jonge kinderen en ouderen weegt het verschil tussen rauw en goed verhit zwaar.
De knapperige topping begint bij een mungboon
Taugé is een kiemgroente van de mungboon. Ook alfalfa hoort bij de kiemgroenten. Je kunt ze zo uit het bakje over een salade verdelen. Bij taugé is rauw eten niet de veiligste keuze. De vorm waarin je de sprietjes serveert, bepaalt dus hoe je ze het best klaarmaakt.
Kiemgroenten kunnen verschillende bacteriën bevatten. Het Voedingscentrum noemt kiemgroenten ook als mogelijke bron van salmonella, naast rauw vlees, rauwe eieren en verse kruiden. Op het oog merk je aan een bakje taugé niet of de sprietjes besmet zijn. Daarom geeft het Voedingscentrum een bereidingsadvies voor alle kiemgroenten.
Hitte maakt het verschil
Bij E. coli is temperatuur belangrijk. Volgens het Voedingscentrum kan de bacterie zich tussen 10 en 40 °C vermenigvuldigen en gaat die bij 65 °C dood. Een koude salade geeft je die verhitting niet. In een warm gerecht kun je de taugé laten meekoken, meestoven of meeroerbakken, zodat ze goed verhit op tafel komt.
Voor mensen met een verminderde weerstand komt er nog iets bij, want ook hun raadt het Voedingscentrum rauwe kiemgroenten af. Zijn de sprietjes door en door verhit, dan kunnen zij ze wel veilig eten. Het verschil zit dus in wat er met de taugé gebeurt voordat die op het bord belandt.
Goed om te weten E. coli kan ook op rauwe groente zoals sla zitten. Bij gekookte groente is die bacterie door de verhitting geen probleem meer.
Op kip staat een waarschuwing, op taugé hoeft die niet
Voor pluimveevlees geldt in Nederland sinds 2001 een verplicht, apart waarschuwingsetiket over schadelijke bacteriën. Voor kiemgroenten bestaat geen vergelijkbare plicht voor een opvallende waarschuwing. In de supermarkt hoeft het bereidingsadvies voor taugé niet als aparte veiligheidswaarschuwing op de verpakking te staan.
De Europese regels over lettergrootte veranderen daar niets aan. Die stellen een minimum voor informatie die verplicht op een verpakking moet staan. Een aparte waarschuwing voor rauwe kiemgroenten valt buiten die regels. De kleine lettermaat uit de intro zegt dus iets over hoe voedselinformatie gedrukt mag worden. Een waarschuwing op ieder bakje taugé is niet verplicht.
Het advies vind je eerder online dan op het bakje
Jumbo raadt rauwe kiemgroenten af op zijn website. Daar staat ook dat op taugé schadelijke bacteriën kunnen voorkomen. Het advies is om de sprietjes kort te verhitten. Wie dat vooraf wil weten, kan het dus vinden, maar moet wel bij de online uitleg terechtkomen.
Op de productpagina van AH Taugé van 125 gram staat als bereidingstip dat je de sprietjes niet langer dan een minuut moet roerbakken of koken. Er staat ook een bewaaradvies. Een expliciete waarschuwing voor salmonella of E. coli bij rauw eten staat niet op die productpagina. De tip helpt bij het klaarmaken, maar legt het risico achter dat advies niet uit.
Consumentenorganisatie foodwatch wil dat verplichte informatie op verpakkingen makkelijker te lezen wordt. De organisatie pleit voor een minimale lettergrootte van 2 millimeter, vergelijkbaar met boeken en kranten. Dat voorstel gaat over de leesbaarheid van etiketten in het algemeen. Voor taugé blijft daarnaast de vraag welke veiligheidsinformatie verplicht op het product zelf moet komen.
Over het onderzoek
Het RIVM onderzocht hoe consumenten het waarschuwingsetiket op kippenvlees beoordelen. Van hen vond 81 procent zo’n etiket belangrijk. Dat cijfer gaat over kippenvlees, niet over taugé. Het laat wel zien hoe consumenten aankijken tegen een waarschuwing die in Nederland sinds 2001 verplicht op een risicovol product staat.
