De werkwijze van WesterZwam is geïnspireerd op het principe van de blauwe economie, waarbij natuurlijke systemen worden gebruikt voor duurzaam produceren en consumeren. Met WesterZwam willen we laten zien dat een andere vorm van economie echt mogelijk is. Het kweken van oesterzwammen op koffiedik is kleinschalig en lokaal.
Van afval naar voedsel
In de gemeente Westerveld, waar WesterZwam gevestigd is, belandt elke dag 1000 kilo koffiedik bij het afval. Dat kan anders, dachten de vrienden Gossen, Wiebe en Eva. Door koffiedik in te zamelen voor de productie van WesterZwam oesterzwammen zetten ze iets, dat normaal gesproken weggegooid wordt, om in een waardevol en lekker product. De koffiedik die overblijft na productie van de zwammen, wordt gebruikt als compost in de moestuin. Hoezo circulair? Eva: “En dan hebben we het nog niet eens over het product zelf: paddestoelen zijn uitstekende vleesvervangers!”
Sterk door samenwerking
WesterZwam is niet het eerste bedrijf dat oesterzwammen kweekt op koffiedik. “We hebben het ergens gezien, werden enthousiast en zijn er mee aan de haal gegaan,” lacht Eva. Onder het motto ‘doen is het nieuwe denken’ zijn ze gewoon van start gegaan. Eva gelooft dat de kracht van dit soort initiatieven juist schuilt in het lokale karakter ervan. “We geloven heel erg in kleinschaligheid. Maar als je impact wilt maken, moet je wel een bepaalde kritische massa hebben.” Vele kleintjes maken ook één grote. Daarom werken de bedrijven onderling veel samen en wisselen ze kennis uit. Eva: “We zien elkaar niet als concurrenten, maar als collega’s. Er is genoeg om te delen.”
Waarom Eva en haar kameraden zich elke dag inzetten voor een beter wereld door het oesterzwammen kweken op koffiedik? Bekijk haar videoportret.
In de serie Purpose People geven we betekenisvolle ondernemers een podium. Duurzaamnieuws.nl publiceert de serie Purpose People samen met MaatschapWij. MaatschapWij is een inspiratieplatform om Nederland socialer en duurzamer te maken. Het zet change makers, actieve burgers, rebelse ambtenaren en betekenisvolle ondernemers in de spotlights. Laat je inspireren; deel mee, denk mee, doe mee.
